Proceso de un alimento en Bogotá - Cundinamarca

Proceso de Hortalizas en Bogotá y Cundinamarca

La cadena productiva de hortaliza consta de cuatro etapas; producción, cosecha, procesamiento y comercialización.

Suministro de materia prima o insumos: El principal insumo es la semilla. La selección de las diferentes clases y variedades de semillas depende del producto que se da a comercializar.

Producción: Se procesan de dos formas, frescas y procesadas. Para producir hortalizas frescas hay que preparar el terreno y la cosecha, hace referencia a actividades como:

• -          Descontaminación de tierras.
• -          Adecuación de terrenos.
• -          Manipulación de materias primas.
• -          Maquinaria y herramientas de siembra.
• -          Sistema de riego.
• -          Asistencia técnica.
• -          Pruebas de laboratorio.

También existen actividades para la recolección de productos, y el manejo de la comercialización y distribución. Algunas de estas actividades son:

• -          Herramientas de cosecha.
• -          Sistemas de almacenamiento.
• -          Empaque.
• -          Enfriamiento.
• -          Proceso de Hortalizas procesadas.
• -          Procesos calientes.
• -          Procesos fríos.
• -          Etiquetado.
• -          Limpieza y preparación.
• -          Limpieza e inspección.
• -          Eliminación de falla y cortado.
• -          Transporte.
• -          Pulpa, Colorado y Cocción.
• -          Mezclado e incorporación de aditivos.
• -          Inspección final y envasado.
• -          Proceso térmico.

Comercialización y distribución: En Bogota, la central de Corabastos es el principal centro de acopio y distribución de los productos hortícolas, gracias a los amplios volúmenes de productos que se negocian, su política de precios afecta los eslabones de la cadena de valor. Las hortalizas que llegan a Corabastos son consumidas por los siguientes segmentos: la demanda institucional, la agroindustria, las plazas locales, las tiendas de barrio, los mercados móviles y las tiendas ambulantes.

El mercado local de hortalizas se fragmenta en “Mercados Mayoristas” y “Mercados Minoristas”.

Mercados Minoristas: Plazas ocales: Están ubicadas en los barrios de la ciudad, una gran porción de los estratos bajos y medios, demandan mayor cantidad de productos a bajos precios.

 Mercados Mayoristas: Corresponden a cadenas como Carulla o Pomona, entre otras, que están distribuidas principalmente en localidades como, Usaquén, Chapinero, Suba, Barrios Unidos y Teusaquillo, y prestan atención a los consumidores con ingresos medios y altos que buscan calidad en los productos. Cadenas como Cafam, Colsubsidio y tiendas Olímpica, se han ido ubicando en zonas mas populares para obtener la demanda de consumidores con menores ingresos, en localidades como Kennedy, Ciudad Bolívar, San Cristóbal, Bosa, Fontibón, Engativá.